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닭이 붉은 빛을 띠는 건 핑킹현상일 수도 있습니다.
※ 핑킹현상이란 ?
닭고기의 근육세포 내에는 미오글로빈이라는 단백질이 존재하는데
도계 시 미오글로빈 색소가 뭉쳐있거나, 닭고기 조리 시 열과 산소에 노출되면서 혈색소가 산화될 경우
조리된 닭의 속살이 마치 덜 익은 것처럼 붉은 빛을 띠는 현상을 말합니다.
미오글로빈은 척추동물과 무척추동물의 근육에서 발견되는 단백질로,
육류가 띠는 붉은 색에 영향을 미치며 미오글로빈 함량에 따라 부위별로 고기 색이 다르게 나타납니다.
특히 핑킹현상은 닭고기처럼 살의 색깔이 연한 화이트 미트에서 더 두드러지게 나타납니다.
일반적으로 매장 오픈 시간은 "낮 12시부터 밤 12시까지"가 기준이나, 매장별로 상이할 수 있으니 대표번호 혹은 매장에 직접 확인 부탁드립니다.